El Té, sus temperaturas y tiempos de preparación.

El Té y sus caracteristicas

Tiempo de infusión

El tiempo de infusión depende del tipo de té pero también depende del gusto de cada persona.

Las reglas sobre los tiempos de infusión promedio son las siguientes: 

Té Negro: 

Caracteristicas 

El té negro, dentro de las distintas variedades de té, es uno de los más oxidados con respecto a otros tipos. Es el que más teína contiene y, de hecho, es el más fuerte en su sabor.

Tiempos:

2 minutos para el té Darjeeling por ser el mas delicado y aromático.

3 minutos para tés intensos en sabor, que combinan bien con leche como el Assam o el Té de Ceilán de hoja rota.

4 minutos para el té rojo pu-erh, que es fuerte en sabor. 

Té Verde:

Caracteristicas

El té verde procede de la misma planta que el té negro (Camellia sinensis) y se obtiene secando las hojas por acción del vapor (sistema japonés) o por el calentamiento (sistema chino). Estos procesos casi no alteran su composición química. Las hojas del té verde no se dejan fermentar después de cosechado y antes del proceso de secado, para que retenga los ingredientes activos de la planta (polifenoles). Los polifenoles son esenciales en la fisiología de las plantas. Dependen de la luz solar por lo que se encuentran en mayor concentración en las hojas y partes externas de la planta. Entre ellos se encuentran: flavonas, isoflavonas, flavonoides, catequinas y taninas. El té verde contiene cuatro polifenoles llamados catequinas.

Tiempos:

2 minutos (al igual que el te blanco).

Hay que infusionarlo por poco tiempo sino se pone amargo. El problema, es que su color se ve un poco diluido, la solución es utilizar una cantidad mayor de té pero no aumentar el tiempo. La ventaja del té verde es que puede infusionarse 2 y 3 veces sin perder su sabor, por lo que se podría decir es reutilizable y desde este punto de vista es económico.

Infusiones medicinales: 

5 minutos si son frutas, hojas, flores
7 minutos, si son raíces o tallos

Mezclas de frutas: 

4 minutos para frutas deshidratadas como manzana, frutos rojos, pera etc. 

El tiempo stándard recomendado:
3 minutos y reducir si está muy amargo o dejar infusionar por más tiempo.

Recomendaciones:

Las hojas de té requieren de espacio para expandirse y poder desarrollar su sabor. Generalmente los tés de buena calidad están compuestos por hojas enteras enrolladas, y estás hojas se expanden y se desenrollan al infusionarse. 

Temperatura de Infusión:

Té negro: 90ºC y 95ºC.l

Té verde y te blanco: Entre 70ºC y los 85ºC

Semifermentados: 85ºC app.

Recomendaciones:
A mayor calidad del té y más tiernos los brotes menos temperatura es la ideal. De otra manera la temperatura quemaría ciertas sustancias de los tés y perdería calidad el sabor.  Lo recomendado es retirar el agua cuando está a punto de ebullición, dejarla reposar fuera del fuego unos 2 a 3 minutos y aplicar los tiempos de infusión señalados.

Té Rooibos:

El té Rooibos o té del Arbusto Rojo, como también se lo conoce, no es verdaderamente un té, sino que es una hierba autóctona de la zona de Cederburg, en Sudáfrica. Este té no tiene cafeína y sólo la mitad de tanino que el té común. Además de ser una bebida refrescante, a diferencia del té ordinario o del café, tiene la ventaja de contener minerales y poderosos antioxidantes. Además, al no poseer ácido oxálico, no irrita los riñones. 

Una advertencia importante es que para que el té sea perfecto no conviene calentar el agua en el microondas, aunque no hay una razón muy clara parece que tiene que ver con el hecho de que, en el microondas, no se forman las típicas burbujas en el agua y es ese vapor de agua contenido en las burbujas el que extrae el sabor de ciertos componentes del té.

Tampoco es aconsejable utilizar una máquina de café espresso ya que al estar sometida a cierta presión el agua sale a más de 100ºC (alrededor de los 105ºC).